干烧鳝片

鳝鱼、1000克。
青蒜、250克、紫苏子、25克、红辣椒、25克。
猪油（炼制）、100克、料酒、50克、盐、5克、酱油、25克、醋、25克、味精、2克、大葱、15克、姜、15克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鲜香味浓，酒饭均宜。[LaoYanHuo.com]

1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)。将鳝鱼肉切成6厘米长的片，过于宽大的要再用刀切开一下。

2.蒜苗摘去老梗，切4厘米长的段；葱切段，姜切丝，紫苏切末。

3.将猪油烧沸，下入鳝针片爆炒，不断用炒瓢推动，使其受热均匀，水分爆干时，下入蒜苗葱段，调好味，收干汁，放香油，装入盘内即成。[LaoYanHuo.com]