2.炒锅放旺火上,添入花生油,油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里;
3.炒锅放火上,添入开水,放少许碱,将皮丝放入煮10分钟左右;
4.待水凉后,用手反复搓洗,换2~3次温水,挤除异味和碱味;
5.待皮丝微白,捏着有弹性,即可使用;
6.将发好的皮丝搌干水分;
7.韭菜择洗干净,切成3厘米长,待用;
8.取大碗一个,放入鸡蛋黄,加精盐、味精、黄酒及皮丝,搅拌均匀;
9.炒锅置中火上,放熟猪油克,六成热时放入蛋黄皮丝,用筷子抄炒均匀,投入葱丝、姜丝和韭菜,再加入熟猪油,翻炒均匀,盛盘上桌即可。
贴士:
1.干皮丝发制:炒锅放旺火上,添入花生油(50克皮丝添1500克油)油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上,添入开水,放碱5%,将皮丝放入煮10分钟左右,待水凉后,用手反复搓洗,换2~3次温水,挤除异味和碱味。待皮丝微白,捏着有弹性,即可使用。
2.炸时火不可太旺,火旺易糊。也不可火过小,火小桂花皮丝易窝油。
健康提示
南北朝药学家陶弘景说猪肉皮具有治咽喉痛,消除胸闷心烦等药用价值。[LaoYanHuo.com]