头肚醋鱼

鲢鱼头、400克。
冬笋、50克、淀粉（蚕豆）、10克。
姜、1克、胡椒粉、1克、甜面酱、10克、小葱、1克、醋、20克、白砂糖、25克、黄酒、25克、猪油（炼制）、50克、酱油、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

成菜色泽红亮，头肚肉质活络，汤汁浓滑，配用甜面酱、米醋烹制，味鲜而略带酸甜。[LaoYanHuo.com]

1.将鳙鱼头、肚洗净，斩成长5厘米、宽2厘米的长方块；

2.笋切成小长方块；

3.将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入黄酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升，加盖烧沸后，再烧5分钟；

4.用醋、湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油；

5.炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。

贴士：
1.选用二至三公斤重的活鳙鱼，现烧现吃；

2.鱼头及肚裆不宜多煮，芡要薄。[LaoYanHuo.com]