麻辣冬笋尖

冬笋、1500克。
红辣椒、15克、青蒜、25克。
猪油（炼制）、120克、料酒、25克、盐、8克、酱油、15克、味精、2克、花椒粉、1克、香油、10克、淀粉（豌豆）、8克、各适量。[LaoYanHuo.com]

麻辣香脆，爽口味鲜。[LaoYanHuo.com]

1.冬笋剁去老根部老蔸，左手捏住头部，右手用刀尖由头部划至尖部，刀插入壳内，刀背往后一斜，把壳剥下，削去内皮，再刮去笋衣，顺切1.5厘米厚的片；

2.若个头大的可先将浆部横切1至2片，再顺切，用刀拍松后再切成尖条；

3.小红辣椒切成末，大蒜切成花；

4.用汤100毫升、酱油、醋、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和香油兑成汁；

5.将猪油烧沸，下入冬笋炸干水分，然后倒入漏勺内沥油；

6.油锅留50克油，下入红辣椒末、花椒粉、大蒜花并加盐炒一下；

7.将炸好的冬笋尖放进来，烹料酒，冲下兑汁，翻炒几下即成。[LaoYanHuo.com]