鸭双味

鸭肉、500克、鸭掌、300克。
鸡蛋、150克、小麦面粉、50克。
料酒、25克、小葱、10克、辣椒油、5克、姜、25克、香油、15克、大蒜、10克、猪油（炼制）、75克、盐、15克、味精、1克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。[LaoYanHuo.com]

1.鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。

2.姜10克切片、15克切丝，葱切丝。

3.将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。

4.另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。

5.鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。

6.锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

贴士：
1.炸鸭腿用火不可过急，避免外糊内生，排入盘中，大头向里。

2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。[LaoYanHuo.com]