茄皮烧鳝鱼

鳝鱼、750克。
茄子、150克。
大蒜、20克、酱油、8克、料酒、8克、味精、5克、盐、10克、胡椒粉、5克、姜、3克、淀粉（玉米）、4克、大葱、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.鳝鱼肉斜刀切成4厘米长的段；

2.茄皮洗净切块；

3.大蒜剥净皮，葱姜切片；

4.锅中放油烧热，茄皮下锅稍炸，捞出，锅中余油倒出，留适量，把鳝鱼和蒜一同下锅煸炒；

5.待水分将干并发出啪啪响声时把葱、姜放入，烹入料酒、酱油，添汤，把茄皮、味精、精盐、胡椒粉一起放入锅中，烧开；

6.用小火慢烧，待大蒜烧烂，鳝鱼软嫩时，勾芡即可。[LaoYanHuo.com]