酥肉菜头汤

猪肋条肉（五花肉）、300克。
鸡蛋、50克、黄豆粉、30克、芥菜头、200克。
盐、10克、胡椒、2克、味精、2克、大葱、10克、菜籽油、100克、料酒、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 五花肉洗净切片；

2. 加鸡蛋、干豆粉、盐、料酒拌匀；

3. 青菜头去皮洗净，切骨排片；

4. 葱切葱花，待用；

5. 锅置火上，下菜油，烧至5～6成热；

6. 下拌匀的猪肉，炸至上色后捞出；

7. 待油温升起时，将酥肉复炸至呈金黄色，捞出，改刀成骨排片；

8. 锅置火上，掺鲜汤，下酥肉、料酒，烧开；

9. 打去浮沫，下青菜头、盐、胡椒、味精，起锅，撒上葱花即成。

贴士：
1. 猪肉上浆不宜多，炸酥肉一定要分两次进行；

2. 第二次炸时油温不宜过高，起锅后可淋少许香油；

3. 本品有油炸过程，需备菜籽油约500克。[LaoYanHuo.com]