淡菜嵌肉

淡菜（鲜）、150克、猪腿肉、75克。
火腿、40克、冬笋、50克、香菇（鲜）、15克。
大葱、10克、姜、15克、黄酒、45克、盐、10克、味精、1克、淀粉（玉米）、15克、鸡油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色泽黄亮，味鲜香不腥，是临海的地方风味菜。[LaoYanHuo.com]

1.将淡菜洗去泥沙，放入大碗内，加上开水（以浸没淡菜为度），约浸半小时；

2.葱10克打结，1克切碎末，姜切片；

3.滗去水，放入黄酒、姜片、葱结，上笼用旺火蒸约1小时，凉凉（如有毛要剪掉）；

4.将猪肉剁成末，加入黄酒、味精、盐，用湿淀粉拌匀，然后逐个嵌入淡菜内，排在大盘中；

5.冬笋切成滚刀块放在上面，上笼用旺火蒸10分钟左右（蒸到有汤汁为止）。

6.将火腿切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.33厘米的片，连同嵌肉和笋放入排齐，倒入蒸菜嵌肉的原汤，加黄酒、盐，再上笼用旺火蒸5分钟，待热后取出，复扣入盘中；

7.将鸡汤250克烧沸，加味精、盐，浇入盘内，淋上熟鸡油，撒上葱末即成。[LaoYanHuo.com]