红珠鹌鹑蛋玉笋

胡萝卜、500克、鹌鹑蛋、300克、玉米笋（罐装）、200克。
盐、25克、味精、5克、料酒、15克、胡椒粉、5克、姜、5克、大葱、20克、猪油（炼制）、45克、淀粉（玉米）、4克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将胡萝卜洗净去皮，切成2厘米长的段，削成算盘珠形，开水烫熟，再用清水泡凉；

2. 将鹌鹑蛋煮熟去皮，大的一端切齐；

3. 玉笋选长短相同的备用；

4. 将葱去皮洗净切段；

5. 姜去皮洗净切片；

6. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；

7. 锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入玉笋、胡萝卜珠，加盐、料酒、味精、胡椒粉，烧透入味；

8. 捞出玉笋，摆在圆碟周围，胡萝卜珠摆碟中央呈塔形，鹌鹑蛋入锅煮入味后捞出，摆在胡萝卜珠周围，然后调好味，下湿淀粉勾芡，浇在盘内即成。[LaoYanHuo.com]