香辣带鱼

带鱼1500克、鸡蛋1个、面粉适量、清水适量、白酒1小勺、盐1小勺、胡椒粉和五香粉适量、油、郫县豆瓣1小勺、生抽1小勺、白糖1小勺、葱姜蒜适量、八角花椒适量。[LaoYanHuo.com]

香辣带鱼——麻辣鲜香无敌美味。[LaoYanHuo.com]

1、带鱼洗净、去掉内脏剁成段，加入盐和白酒、少许胡椒粉，腌制一会儿。

2、在一个盆里磕入鸡蛋，打散，倒入1碗清水，加入适量面粉，调成稀稠合适的面糊。

3、带鱼沥干水分，放入面糊中，蘸满面糊。

4、锅中放油，油六成热时，将带鱼放入，炸至金黄捞出沥干。

5、锅中放少许油，油热后，将郫县豆瓣酱下锅煸炒出红油，放入切丝的葱姜蒜，放入适量开水，倒入少许生抽，加入1小勺糖，放入八角和花椒。

6、将炸过的带鱼放入，大火烧开转小火焖至汤汁收干，即可出锅。

贴士：
1、带鱼要事先腌制，加入白酒、盐和适量胡椒粉，去腥增鲜。

2、如果嫌费油，可以将炸鱼改为煎鱼，但是炸出的鱼肉肉质更细嫩，炸过或煎过的鱼久炖都不散不碎。

3、带鱼沥干水分后面糊就不容易脱落，还能减少溅油，炸鱼的时候，油温要稍微高一些，这样不吃油。

4、炖鱼的时候，要加入少许糖，成菜口感更好。[LaoYanHuo.com]