炒蟹线

海蟹、500克。
肥膘肉、75克、鸡蛋清、120克、红辣椒、25克。
淀粉（蚕豆）、30克、姜、10克、大葱、25克、盐、3克、味精、1克、黄酒、25克、胡椒粉、1克、猪油（炼制）、100克、香油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽洁白，状似龙须。腴嫩滑爽，鲜美异常。[LaoYanHuo.com]

1.梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉，和匀捣成糜状，即为蟹糜。

2.姜葱洗净，均切成丝；

3.取10克葱丝和姜丝，加入适量盐、味精，捣烂取汁，另15克葱丝待用；

4.红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；

5.猪肥膘洗净，煮熟，斩成茸状；

6.将肥膘茸投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊；

7.然后将鸡蛋清分3次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状；

8.加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许，搅匀待用；

9.炒锅置火上烧热，先用少量油滑锅，再烧热时投入熟猪油；

10.然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内；

11.将皮纸袋尖头剪一小口，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，熟后，倒入漏勺沥净油；

12.锅内留少量油，将葱丝、辣椒丝略煸；

13.烹入黄酒、鸡汤、精盐，同烧；

14.待烧沸后加味精少许，用水淀粉勾芡；

15.投入熟蟹线，淋入香油，撒胡椒粉少许，颠翻几下，装盘即成。

贴士：
1.选用猪油制作，风味俱佳，油温保持在二成热左右，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，注意不要上色。

2.因有过油过程，需准备熟猪油1000克。[LaoYanHuo.com]