辣子爆肉

猪腿肉、1000克。
青蒜、150克、鸡蛋、75克、淀粉（豌豆）、5克。
辣椒（红、尖、干）、10克、豆瓣辣酱、8克、豆豉、15克、酱油、5克、味精、3克、辣椒油、7克、香油、7克、花生油、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉质油嫩，肉香味浓。[LaoYanHuo.com]

1.将猪肉切成薄片，蒜苗洗净切成马蹄片，红辣椒切片，豆豉用冷水浸泡洗净。

2.将肉片用蛋清、淀粉上浆，过热油后捞出。

3.锅内留少许油烧热，下入辣豆瓣、豆豉爆香，再加入红辣椒、蒜苗、肉片和调料，快速煸炒后起锅，装盘即可。[LaoYanHuo.com]