炸香脆肉

猪肉（瘦）、165克。
鸡蛋、50克、猪网油、50克、小麦面粉、100克。
大葱、50克、葱白、25克、甜面酱、50克、酱油、10克、盐、2克、椒盐、2克、味精、3克、淀粉（玉米）、5克、猪油（炼制）、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色泽金黄，外脆里嫩，油润浓香，趁热蘸甜酱和花椒盐吃最好。[LaoYanHuo.com]

1.将肉剁成末，加水、盐、味精和酱油渍好；

2.肉末加入葱末和湿淀粉拌匀，分成3堆；

3.将网油放在水中浸一下，捞起，用干净布吸干水分，在砧板上摊开，用刀切成长13.7厘米、宽9.9厘米的长方形3张，撒上面粉，把渍好肉末分别放在网油上，包成长约9.9厘米、宽约5厘米、厚0.4厘米的肉卷3条；

4.鸡蛋磕在碗内，先加盐、味精、面粉，再用水分几次加入，调成蛋糊；

5.炒锅中下猪油，用中火烧至六成热，将肉卷粘上蛋糊下锅炸，至结壳浮起，即用筷子夹起翻一个面，端离火口，炸1分钟左右至熟，用漏勺捞起；

6.将油锅移至火口上，待油温升至八成热时，再将肉卷下锅，炸至枇杷黄色时捞起；

7.用刀将肉卷切成1厘米的小段，装入盘内，连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌。[LaoYanHuo.com]