珊瑚带鱼

带鱼、500克。
黄瓜、50克、木耳（水发）、25克。
花生油、75克、白砂糖、50克、醋、15克、盐、4克、大葱、10克、姜、5克、辣椒（红、尖、干）、10克、小麦面粉、40克、香油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

汤色粉红似珊瑚，鱼肉鱼咸软嫩，香辣微带甜酸。[LaoYanHuo.com]

1. 将带鱼去掉头，尾及内脏，洗干净，放在案板上；

2. 带鱼剔去骨刺，直刀切成长5厘米、粗1厘米的条，盛在盘内；

3. 碗内放少许盐腌渍片刻，均匀撒上一层面粉；

4. 干红辣椒去籽，洗净，切丝；

5. 黄瓜洗净，剖开切片；

6. 木耳洗净，摘成小片；

7. 将锅架在火上，放入油烧至七成热，下入腌过的鱼条炸2分钟左右，见鱼体呈黄色，浮出油面时用漏勺捞出；

8. 待锅内油温升高至八成热时重炸一下，炸至香脆，捞出控油，放在盘内；

9. 原锅内留适量底油，回到火上烧至六七成热，下入辣椒丝、葱丝、姜丝炒出香味；

10. 再放入黄瓜片和木耳，稍加煸炒，随即下入盐、糖、醋和少量鲜汤，烧开；

11. 滚约半分钟，见汤色变为粉红色，香辣味溢出时，淋入香油，浇在鱼条上即可。[LaoYanHuo.com]