油泼仔鸡块

母鸡1000克。
辣椒（红、尖）25克。
黄酒25克、胡椒粉2克、姜25克、小葱25克、味精1克、盐3克、淀粉（蚕豆）25克、酱油40克、猪油（炼制）40克、甜面酱25克、白砂糖25克。[LaoYanHuo.com]

1.“油泼仔鸡块”是武汉市传统名菜，是将腌渍透味的鸡块，码入锅内淋煎制，故名；

2.“油泼仔鸡块”成菜鸡块酥嫩鲜香，配以红椒、绿葱，色彩艳丽。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡治净，切成2厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15分钟；

2.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块；

3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油250克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油；

4.再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油；

5.炒锅置旺火上，下猪油25克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

贴士：
1.全鸡宰杀处理时，从脊背开刀，去内脏和鸡冠、鸡唇、嘴壳、脚爪，割去肛门，把鸡头剪开成两爿，再腌至鸡肉透味；

2.炸鸡前，要揩干水分；

3.炸好后，装盘时要恢复整鸡形。[LaoYanHuo.com]