腐包鸭块

油皮、1200克、豆腐干、150克、玉兰片、50克、香菇（干）、30克。
淀粉（蚕豆）、30克、榨菜、25克、油菜心、50克。
酱油、25克、味精、1克、香油、2克、花生油、50克、盐、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

外形神似鸭块，中间淡红，周围碧绿，质地柔软，别有风味。[LaoYanHuo.com]

1.油皮放在冷水中浸湿，立即放在砧板上，撕去边筋，切成12厘米见方的块，共24块；

2.豆腐干（兰花豆腐干）、水发玉兰片、榨菜、水发香菇分别切成米粒状；

3.油菜心洗净；

4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，先下玉兰片、香菇煸炒，下酱油，再下兰花豆腐干、榨菜，淋入素汤50毫升，用湿淀粉勾芡，盛入碗中晾凉，作馅子用；

5.豆油皮摊开，中间放馅子，包成4.5厘米长、3.6厘米宽的长方形，搭口处用湿淀粉封住，共包成24个，即为腐包；

6.炒锅内下花生油，烧至七成热，将腐包逐个下油锅，两面炸成金黄色，用漏勺捞出沥油；

7.沥油后整齐码入一只瓦钵内，加素汤100毫升、酱油、熟花生油，上笼蒸10分钟，表皮起皱纹，形似鸭块；

8.炒锅内留底油，烧至七成热，下菜心，加精盐炒熟，盛小碗中；

9.将腐包钵内原汤倒入炒锅，腐包翻扣在大瓷盘中；

10.菜心拼在盘子周围；

11.锅内原汤烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在腐包上即成。

贴士：
1.芡汁分两种，将调料和水淀粉兑在一起，称为“碗芡”。汤汁、调料下锅再用水淀粉勾芡，称之为“跑马芡”。烹制此菜，采用“跑马芡”技法，勾成“玻璃芡”；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。[LaoYanHuo.com]