清莲花豆腐

豆腐、750克、鸡蛋清、200克。
火腿、20克、猪肉（瘦）、100克、猪肉（肥）、50克、干贝、50克、虾仁、100克。
盐、10克、味精、10克、猪油（炼制）、8克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.用干净的刀和砧板，把豆腐片去上、下两薄层不用，净用豆腐中间，逐件在砧板上用刀磨烂、磨碎，用竹箕盛起，滴干水分，然后用鸡盅盛起豆腐膏，加入蛋白175克、精盐5克、味精5克，用筷子2对搅匀；

2.将干贝浸洗干净用刀剁成末；

3.火腿切丁备用；

4.肥猪肉切碎丁，精肉剁烂；

5.虾仁拍扁剁烂，用碗盛起，加蛋白25克、味精、精盐各3克，打成虾胶，然后放入干贝末、火腿末、肥肉碎丁，轻轻搅匀，做成24粒料馅；

6.用汤匙24只，抹点薄油，匙底先落些豆腐膏做起，放着一位料馅，再淋上豆腐膏，用手指抹光滑，放碟中，然后整碟放进蒸笼，中火蒸5分钟取出；

7.把豆腐从匙中取出，逐件摆入大汤钵，摆成象一朵白莲花，然后加入高汤，味精，盐各3克，放进蒸笼，蒸10分钟取出即成。[LaoYanHuo.com]