光头肉片

猪肉（后臀尖）200克。
木耳（水发）、10克、淀粉（蚕豆）10克。
大葱10克、姜5克、盐3克、黄酒15克、味精1克、酱油15克、菜籽油30克。[LaoYanHuo.com]

此菜取料单一，滋味醇正，具有陕西菜的独特风格，因不配副料，故名“光头肉片”，是陕西群众普遍喜爱的家庭名肴。[LaoYanHuo.com]

1.将猪臀尖肉切成2.5厘米长、0.5厘米宽、0.2厘米厚的薄片；

2.将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；

3.大葱劈开，切成2厘米长的段；

4.水发木耳个大的撕小；

5.炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；

6.待油温升至八成热时，滗去余油；

7.再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；

8.再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。

贴士：
1.最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；

2.旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑。[LaoYanHuo.com]