炖全鸡

母鸡1000克。
白砂糖25克、冰糖30克、香醋25克、盐5克、胡椒粉2克、白胡椒2克、八角5克、桂皮5克、花生油75克。[LaoYanHuo.com]

“炖全鸡”是以整鸡清炖，是湖北传统宴席上的一道大菜。要选用嫩仔母鸡先油炸定型后，将香料袋置于鸡腹中，整鸡炖制，即可增香提鲜，又不失原汁原味——可作为元旦美食。[LaoYanHuo.com]

1、将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油。

2、八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包。

3、整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。

贴士：
1、炸鸡时要沥于，即将鸡全身的水分擦干，再炸。

2、炖鸡时，清水一定浸没鸡身，用微火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。[LaoYanHuo.com]