八宝芙蓉鲟

青蟹、750克、猪腰子、25克、鸭肫、25克、鸡胸脯肉、25克、干贝、25克、冬笋、25克、鲍鱼、25克、海参（水浸）、25克、虾仁、25克。
鸭蛋、200克。
黄酒、25克、盐、5克、味精、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色、香、味、形俱佳。[LaoYanHuo.com]

1. 将洗净的红鲟（青蟹）蒸熟，稍冷后剁下鲟螯、脚，剥盖取下鲟黄、鲟肉，鲟盖内壁刮洗干净，与螯、脚均不能折损待用；

2. 预先揉制两个直径约6 厘米的面剂圆团，置于大腰盘长度的两端；

3. 净猪腰、净鸭肫、净鸡脯肉、水发海参、水发鲍鱼、水发干贝、鲜虾肉、净冬笋均切为小丁；

4. 将切丁的各料分别下沸水锅汆熬捞出，沥干水分；

5. 沥干水分后一并加上黄酒15克，精盐5克、味精5克拌匀，倒入大腰盘，围绕两个面团铺匀盘面；

6. 鸭蛋清放碗里，打散后加清水150毫升、精盐5克、味精5克调匀，淋于盘中”八宝”干料上；
7. 然后上笼屉用微火蒸15 分钟取出，稍候去掉两个面团，使之蛋白凝面呈现两个圆空档；

8. 将鲟肉分别填入盘中两个圆空档内，再铺上鲟黄，并各自罩上一个鲟盖，拼摆好空心的鲟螫、脚，使之两只红鲟原状复现，迎面相照，再上笼屉用微火蒸熟10 分钟取出；

9. 最后将高汤下锅烧沸，加黄酒、精盐、味精调匀，起锅淋于八宝芙蓉鲟上即成。

贴士：
1. 活红鲟两只约重750克；

2. 鲟肉亦包括螫、脚的里肉。[LaoYanHuo.com]