里鸡肉

鸡胸脯肉200克。
鸡蛋清50克、淀粉（蚕豆）20克。
大蒜（白皮）5克、小葱10克、醋10克、姜5克、猪油（炼制）30克、盐5克、味精2克。[LaoYanHuo.com]

里鸡肉，烹制历史悠久，是晋城名菜之一，常用于传统宴席“八八”“八六”之首，也可零点，是晋城人婚丧嫁娶接待宾朋的必备佳肴。[LaoYanHuo.com]

1.将木耳浸泡，摘洗干净；

2.鸡脯去脂皮、去筋洗净，切成长3.5厘米、宽2厘米的薄片；

3.鸡片放入开水内氽一下，捞出加湿淀粉、蛋清、精盐，充分搅拌上浆；

4.把浆好的鸡片放入七成热的猪油内，用铁筷缓缓拨散，分开成片状，捞出控油；

5.炒锅内加猪油，油热后投入葱段、蒜末、姜末，加入划好的鸡片，淋入少许醋，翻炒；

6.待翻炒出味后，冲入热鸡汤500毫升，再加盐、木耳、味精，烧开勾芡即成。

贴士：
1.鸡片划油，宜用中火，鸡片散开，颜色变白，立即捞出控油；

2.因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油400克；

3.冲入热鸡汤，一开即勾芡出锅，保持鸡片软嫩。[LaoYanHuo.com]