柴把笋

2.将青蒜叶切成长约13厘米、宽约0.5厘米的长条20根；

3.虾仁斩茸，放碗内；

4.把蛋清调开，加精盐、味精各少许，黄酒5克搅匀，再加干淀粉少许和匀成虾泥；

5.将青蒜叶逐条平铺在砧板上，将笋条横铺在青蒜叶上（约2/3），宽约5厘米，两头排齐，中间再涂一层虾泥，用手拿着蒜叶的一头，向另一头卷成笋把，用蒜叶捆紧成柴把笋，共20把；

6.炒锅上火，放熟猪油，烧至4成热，将柴把笋逐个放入油锅，晃动炒锅用手勺推动；

7.待柴把笋浮在油面上，倒入漏勺沥油；

8.炒锅再上火，舀入鸡清汤150毫升，将柴把笋放入，加精盐、黄酒、味精烧沸，略烧两分钟；

9.再加湿淀粉勾芡，颠晃炒锅，加熟猪油15克，起锅装盘即成。

贴士：
1.笋条粗细要均匀；

2.过油时，油温不宜高；

3.扎笋把时不能扎乱，要注意形状美观；

4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。[LaoYanHuo.com]