枕头鸭子

鸭、1400克。
白菌、40克、猪肉（肥瘦）、200克、猪网油、150克、玉兰片、20克、虾米、10克、火腿、20克、淀粉（玉米）、25克。
姜、4克、大葱、4克、盐、7克、黄酒、40克、胡椒粉、1克、味精、1克、猪油（炼制）、120克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色白，肉嫩鲜香，因形似老式枕头，故名。[LaoYanHuo.com]

1. 鸭洗净后整鸭出骨，洗净，搌干水；

2. 将猪肥瘦肉、玉兰片、白菌、火腿、姜均切成粗0．3厘米的丝，待用；

3. 炒锅置中火上，下猪油，下猪油烧至六成热，放入肉丝炒散，加入玉兰片、白菌、火腿、虾米、姜、葱花、精盐、黄酒、胡椒粉；

4. 炒出香味起锅，稍晾，装入鸭腹内；

5. 在鸭颈部的刀口处挽结，鸭翅翻到扭到背上；

6. 放在沸水内烫一下，搌干水，用精盐、黄酒在鸭身抹匀，用网油裹好，盛入大蒸碗内，加入奶汤700克、精盐，上笼蒸约3小时至焖，取出揭去网油，翻扣在一盘内；

7. 蒸鸭的原汁倒入锅内烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾成薄芡，浇鸭上即成。[LaoYanHuo.com]