粉蒸石头鱼

大黄鱼1200克。
籼米粉（干、细）100克、黄花菜（干）10克、木耳（水发）、25克、淀粉（蚕豆）25克。
酱油3克、料酒5克、胡椒粉5克、小葱10克、姜5克、猪油（炼制）50克、盐5克。[LaoYanHuo.com]

1.石头鱼产于马良山江段，马良《治八景》民谣中说的“万石撑坡，石头鱼窝，”就是形容在这山石潜底，洞穴繁多的特殊水域中，石头鱼自由栖息的生动情景，石头鱼肉质肥嫩，无细刺，适于干烧、粉蒸、红烧、清炖和氽制；

2.在以“三蒸”著称的江汉平原，每当柳絮扬花的季节，粉蒸石头鱼便是一道应时名肴了。在“粉蒸石头鱼”上撒上葱花，配以姜末、胡椒粉、芝麻油、味精和净鸡汤勾兑的味碟上席，由食者自蘸味汁而食，肥嫩鲜香，更为可口，富有乡土气息。[LaoYanHuo.com]

1.将石头鱼（大黄鱼）宰杀治净，片取净鱼肉置砧板上剁成4厘米见方的块，入盆内；

2.葱姜洗净，葱切花，姜切末；

3.黄花用水泡开同木耳择洗干净，备用；

4.鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30分钟，均匀的滚上一层籼米粉；

5.将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约20分钟后取出，码放在鱼盘上；

6.炒锅置旺火上，下入原汁鸡汤100毫升烧热，再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡，淋入熟猪油起锅，浇在蒸好的石头鱼上，撒上胡椒粉即成。

贴士：
1.籼米粉要白净细腻，味要调匀，蒸制时要保持块形不散，装盘要整齐；

2.“粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍入味，而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌，也可不勾芡。[LaoYanHuo.com]