金银蛋饺

2.“金银蛋饺”是鄂西“八大件”酒席中常用的传统菜之一。黄白相映，色调淡雅，蛋白饺柔韧而嫩，蛋黄饺软而松泡，色佳而味鲜。[LaoYanHuo.com]

2.猪肉剁茸盛碗中，磕入1个重约60克的鸡蛋，加葱花，姜未、精盐、味精少许、湿淀粉拌匀成馅；

3.炒锅置微火上，放入熟猪油滑锅后，将黄、白蛋液分别摊成白蛋皮、黄蛋皮各12张；

4.将馅心分成24份，每张蛋皮中包1份，用蛋汁糊口，捏成半月形蛋饺盛入碗内；

5.饺碗内放入鸡清汤200毫升、精盐；

6.连碗上笼用旺火蒸10分钟取出，翻扣入盘；

7.然后在蛋饺中央或盘边点缀花草；

8.炒锅置旺火上，滗入鸡汤，加味精、葱花、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾流芡，淋熟猪油摊匀，起锅浇在蛋饺上即成。

贴士：
1.蛋饺放入碗内时要把蛋清饺、蛋黄饺各放一边，每摊一张蛋皮都应用油擦锅；

2.蒸时用旺火，10分钟后取出。[LaoYanHuo.com]