鸡蒙豆苞

鸡胸脯肉、400克。
肥膘肉、50克、豌豆尖、20克、鸡蛋清、20克。
盐、8克、味精、2克、胡椒、2克、料酒、15克、姜、5克、大葱、5克、黄豆粉、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

清香鲜醇，色泽素雅，质地细嫩，清口开胃，令人百食不压。[LaoYanHuo.com]

1. 在豌豆尖上摘下未张开的嫩叶苞，淘洗干净；

2. 鸡脯肉、肥膘肉漂尽血水，捶成茸状，去尽筋络成鸡茸；

3. 鸡茸加冷汤、加盐、味精、姜葱水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清汤搅上劲，制成鸡糁；

4. 豌豆苞搌干水分待用；

5. 锅置火上掺入清汤，烧沸保持微开；

6. 将豆苞裹上鸡糁，下入锅中，见其浮起，加金针菇时蔬，吃好味，起锅即成。

贴士：
1. 制作鸡糁时，鸡脯肉的血水一定要漂洗尽，最好在猪皮上捶制；

2. 搅打时盐要一次加足，提搅上劲；

3. 豆苞上的水要用干净沙布搌干。

4. 葱姜水：葱姜洗净拍碎，加入清水中，浸泡片刻，即得葱姜水。[LaoYanHuo.com]