凤姜仔鸭

鸭1000克。
姜150克、香菇（鲜）15克、火腿15克、冬笋50克。
麦芽糖30克、胡椒粉1克、小葱3克、淀粉（蚕豆）5克、味精1克、猪油（炼制）80克、盐6克。[LaoYanHuo.com]

生姜，湖北来风、松滋、枣阳盛产，以来凤县所产“凤姜”为上品。其表皮黄白色，光滑，纤维少，质脆嫩，味辣。生姜是一种重要的调味品，亦可入药，有发汗、驱风寒之作用。每年秋季，仔鸭肥嫩，又是生姜的收获期，当地人喜用生姜与仔鸭合烹，是来凤地区时令名菜。[LaoYanHuo.com]

1.将鸭宰杀治净，入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，趁热抹上麦芽糖，吹干1小时；

2.香菇去蒂，洗净，切1厘米见方的丁；

3.冬笋去壳、老根，洗净，切1厘米见方的丁；

4.熟火腿切1厘米见方的丁；

5.生姜洗净，取100克切成蚕豆丁；

6.切好的姜丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉；

7.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起；

8.把香菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸1小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗；

9.将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边；

10.蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋入熟猪油浇在鸭身和姜片上即成。

贴士：
1.炸油可用植物油，成菜油而不腻；

2.因有过油炸制鸭的过程，需准备熟猪油2000克；

3.金秋时节，鸭肥姜嫩，以此应时，大快朵颐。[LaoYanHuo.com]