炒双丝

牛肉（瘦）100克、水面筋150克。
花生油75克、香油15克、料酒5克、酱油25克、淀粉（玉米）25克、大葱10克、姜5克、大蒜（白皮）10克、醋2克、味精2克。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，肉丝嫩，面筋焦、脆、酥、爽口。[LaoYanHuo.com]

1.将牛肉、葱分别洗净切成丝；

2.面筋撕成细丝；

3.姜、蒜洗净切末；

4.将料酒、酱油、味精、淀粉、白汤、葱丝、姜、蒜末同放一碗内，调成芡汁；

5.将面筋放入热油勺中炸至焦酥；

6.肉丝放入开水锅中烫散；

7.肉丝再放入面筋勺中一起稍炸，倒出沥油；

8.再将面筋丝、肉丝回勺上火，烹醋，倒入调好的芡汁；

9.颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即可。[LaoYanHuo.com]