瓤金鲤虾

虾仁、400克、猪肉（肥）、50克、火腿、50克、猪肉（瘦）、150克。
青豆、25克、鸡蛋清、150克、发菜（干）、8克。
盐、15克、味精、10克、香油、10克、猪油（炼制）、8克、淀粉（玉米）、8克、鸡油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.先将虾仁洗净晾干，放砧板上用刀拍扁剁碎，盛起，加入蛋白、味精、精盐，用筷子2对猛力打成虾胶；

2.把肥肉切碎丁加入虾胶内，搅匀；

3.用碟抹上薄薄白猪油，将虾胶分成12份，每份捏成鱼状，火腿作鳍，青豆去壳开两边作鱼目，虾尾作鱼尾，砌成金鱼状，葱叶作鱼嘴；

4.将发菜浸洗干净，用碗盛起；

5.精肉片落滚熟洗干净，放落发菜上面，加入上汤、鸡油、味精、精盐，放进蒸笼，蒸20分钟取出；

6.拣去精肉、发菜捞干放入碟的中间，将做好的金鲤虾上笼蒸约7分钟取出，1条条排在发菜的周围，鱼头朝发菜，在上汤内加入味精、精盐，勾芡，淋入麻油、白猪油，淋在虾上即成。[LaoYanHuo.com]