思乡鸡

嫩仔鸡1只（约重750克）、干豆角25克、萝卜干25克、白辣椒50克。
植物油1500克（实耗5克）、精盐4克、味精5克、白糖50克、蚝油25克、酱油5克、干椒粉2克、葱、姜各2克、水淀粉5克。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，肉质软烂，滋味鲜香。[LaoYanHuo.com]

1、将嫩仔鸡宰杀褪毛，去掉食道和气管，从腹尾处开一个口，去掉内脏冲洗干净，用精盐、味精、葱、姜、料酒腌制2小时。

2、把干豆角、萝卜干、白辣椒泡发，切成1厘米长的小段，放入锅中炒干水分后倒出，再在锅内放入底油，下入干豆角、白辣椒、萝卜干煸香，加入精盐、味精、蚝油、干椒粉，调好口味，盛出待用。

3、将白糖熬成糖色，加入50克清水调稀，均匀地抹在腌渍好的仔鸡身上，下入七成油锅中炸至金黄色捞出。

4、将入味的配料填至鸡腹内，开口处用竹签封口，放入汤盅内，入笼用旺火蒸2小时至鸡肉酥烂时取出，再将蒸后的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，浇在鸡上，再淋上香油即成。[LaoYanHuo.com]