清烹虾段

对虾350克。
大葱15克、姜15克、香菜15克、花生油20克、香油2克、黄酒1克、醋1克、白砂糖2克、酱油2克、盐3克、味精2克、淀粉（豌豆）10克。[LaoYanHuo.com]

鲜嫩酥脆，清香爽口 。[LaoYanHuo.com]

1.将虾摘去沙线，挑去沙包，洗净，一切两段，用精盐、味精、绍酒基本调味，挂干粉糊，下七八成热油中炸透，倒入漏勺，控净油分；葱姜洗净切丝备用。

2.用小碗加酱油、绍酒、醋、白糖、味精、鲜汤兑成清汁备用。

3.锅上火烧热，加少许底油，用姜丝，葱丝炝锅，下炸好的虾段，泼入兑好的清汁，撒香菜段，翻炒均匀，淋香油，出勺装盘上桌即可。[LaoYanHuo.com]