虾籽烧请化笋

冬笋250克。
虾籽5克、淀粉（蚕豆）5克。
盐2克、味精2克、黄酒3克、猪油（炼制）25克、花椒3克。[LaoYanHuo.com]

1.“清化笋”产于豫北博爱县，历史悠久，据博爱县志载：清化笋在宋、元、明三代都是贡品。清化笋以斑笋较好，其中又以路笋为上，当地群众叫“不露天”，即不出土的笋。笋肉质地鲜嫩，有核桃香味；

2.“虾籽烧清化笋”，笋有虾味，虾有笋香，鲜嫩清香著称，别具一格。[LaoYanHuo.com]

1.清化笋削净笋衣，洗净，下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味，切成片；

2.炒锅放旺火上，加入熟猪油，烧至五成热，将笋片下锅爆炒，随即下清汤250毫升、精盐、味精、黄酒、虾籽烧制；

3.同时另制一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，制成花椒油备用；

4.笋入味后勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。

贴士：选用“不露天”，为清化笋上品，清香脆嫩，为豫北高档宴席名菜。[LaoYanHuo.com]