花椒虾珠

2.冬笋去壳、老根，洗净，剁似蝇头碎粒；

3.荸荠去皮，洗净，剁似蝇头碎粒；

4.姜去皮，洗净，切成碎末；

5.将虾肉、荸荠、冬笋三者的碎粒，盛入盆内，加姜末、精盐、蛋清和适量清水拌匀；

6.拌匀的馅内再加面粉拌成馅糊；

7.将馅糊挤成鸽蛋大小的圆珠；

8.锅内舀入大油，置旺火上烧至八成热，改小火，将圆珠馅糊投入锅内，炸至金黄色捞起沥净油；

9.将锅内大油倒出，原锅仍置火上，倒入虾珠，加花椒（碾碎）拌匀起锅。

贴士：
1.将清水烧开，投入鲜虾，待水再沸时，捞起沥净水摊开，然后剥出虾肉。煮虾时间不可过长，否则口感发面；

2.将油温开至八成熟后，改用小火，避免虾珠易上色，且不易成熟，形成外焦里生现象。[LaoYanHuo.com]