凤凰寻窝

雏鸽1000克。
冬瓜500克、鸡肉100克、海参100克、虾仁50克、荸荠50克、香菇（鲜）25克、冬笋25克。
料酒15克、淀粉（玉米）50克、味精2克、大葱60克、姜25克、大蒜（白皮）15克、八角5克、鸡油100克、姜汁10克、盐10克。[LaoYanHuo.com]

1.将乳鸽用水浸泡去血水，放开水锅中氽透，捞入盆内；

2.乳鸽加入葱段、姜片、蒜片、大料、盐、料酒、鸡汤上锅蒸熟；

3.把冬瓜刮去外皮（保持绿色），用小刀在顶部3厘米处转刻成齿轮花边成盖；

4.打开盖，挖出瓤籽，洗净，用沸水煮透，冷水过凉；

5.冬笋片成片；

6.海参、南荠、熟鸡肉均切小骰子丁；

7.将冬笋、冬菇、海参、南荠、虾仁分别用开水焯透；

8.坐勺上火，加入底油烧热，放入葱米、姜汁、料酒、鸡汤、鸡丁、虾仁、海参丁、南荠丁、精盐、味精用水淀粉勾成薄芡成馅；

9.将馅装入小冬瓜内，盖上盖，上锅蒸透，取出，将冬瓜推入大盘中；

10.将蒸熟的鸽子拣出佐料，沥去汤汁，移放在小冬瓜的两侧码好；

11.汤勺上火，倒入原汤、鸡汤，放入料酒、盐烧开，撇去浮沫；

12.放入冬笋、冬菇、味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在冬瓜鸽子上即成；

13.冬瓜顶部可用红色（柿子椒、番茄均可）配料点缀，以增美观。[LaoYanHuo.com]