冻羊膏

羊肉（肥瘦）500克。
猪肉皮100克。
香菜10克、小葱20克、姜10克、盐3克、料酒20克、酱油20克、醋10克、胡椒粉1克、白砂糖8克、甘草5克、花椒4克、八角1克、香油15克、茴香籽[小茴香籽]1克。[LaoYanHuo.com]

晶莹滑润，芳香适口。此为西北冷菜名肴，夏令应时，佐酒最佳。[LaoYanHuo.com]

1.将羊肉洗净，剁成3厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥干水分；

2.猪皮洗净；

3.葱、姜、香菜择洗干净，切成段和米分散；

4.将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火烧沸，撇去浮沫；

5.再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改用小火，焖煮熟透；

6.将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放入搪瓷盘内；

7.再将汤汁过滤，倒入盘内以淹没肉块为度，冷冻凝固成膏；

8.先将羊膏切成片，放入盘内调和成汁，浇在盘上即成。

贴士：在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。[LaoYanHuo.com]