枸杞青豆鸡米

鸡胸脯肉、300克。
枸杞子、25克、豌豆、50克。
鸡蛋清、25克、猪油（炼制）、70克、料酒、10克、盐、3克、味精、1克、大葱、10克、姜、10克、淀粉（豌豆）、18克、鸡油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色彩红白绿，鸡肉滑软嫩，枸杞明目，豌豆鲜嫩。[LaoYanHuo.com]

1.枸杞用温水泡发，挑去杂质，再用清水洗一遍；葱切成花；姜切成米。

2.将鸡脯肉的筋剔去，切成1厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调制浆，浆好。

3.食用时，锅内放入油烧到五成热时，将鸡丁下入油锅，用筷子拔散滑八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜米煸一下，再下入豌豆、枸杞、葱花，烹料酒，加入鸡汤100毫升、味精、盐，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，倒入滑熟鸡丁、鸡油翻颠几下，装入盘内形成。[LaoYanHuo.com]