清汤虾丸

虾仁、500克。
猪肉（肥）、75克、冬菜、50克、草菇、100克、冬笋、25克、鸡蛋清、50克。
大葱、15克、味精、10克、盐、10克、香油、10克、胡椒粉、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.将虾仁洗净，吸干水分后剁茸；

2.取猪肥肉切丁备用；

3.分别将冬菜、大葱洗净切细末；

4.冬笋去皮切小薄片；

5.虾茸加入精盐、味精、蛋白，用筷子打成虾胶，加入面粉搅匀，投入肥肉丁、葱末、冬菜末，再搅匀；

6.把虾胶用手捏成丸状，放入微沸的水中，慢火浸煮约7分钟至熟捞起，放入汤碗中；

7.用锅下上汤600毫升，鲜草菇、笋片、香油、胡椒粉，煮沸后，把汤淋碗内即成。[LaoYanHuo.com]