江南百花鸡

鸡750克。
虾仁300克、淀粉（玉米）35克、鸡蛋清70克、菊花5克。
猪油（炼制）30克、味精1克、胡椒粉1克、香油5克、盐3克、黄酒6克、芡粉6克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜香滑而不腻，是夏秋两季的佳品。[LaoYanHuo.com]

1、将鸡宰杀去内脏洗净。

2、虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用。

3、用刀由背上将皮割至尾端，从两旁的翼部起，徐徐将鸡皮原只退离（另留鸡头、翼尖蒸熟），划穿几孔（使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩）。

4、铺在疏眼竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上虾胶，用鸡蛋清抹匀，宜略盖过鸡皮外，盛以蒸笼。

5、用武火蒸6分钟至熟，取起，切开3条，每条再分别切开8件，成日字形，与鸡头、翼尖同放碟上，鸡皮向面，砌成鸡状。

6、用猪油（15克）、香油推芡，四周伴上菊花便成。[LaoYanHuo.com]