江南百花鸡的做法图片

江南百花鸡

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成果:0个   作者:佚名
材料
鸡750克。
虾仁300克、淀粉(玉米)35克、鸡蛋清70克、菊花5克。
猪油(炼制)30克、味精1克、胡椒粉1克、香油5克、盐3克、黄酒6克、芡粉6克、各适量。[LaoYanHuo.com]
特  色:
此菜香滑而不腻,是夏秋两季的佳品。[LaoYanHuo.com]
做法
1、将鸡宰杀去内脏洗净。

2、虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用。

3、用刀由背上将皮割至尾端,从两旁的翼部起,徐徐将鸡皮原只退离(另留鸡头、翼尖蒸熟),划穿几孔(使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩)。

4、铺在疏眼竹笪上,皮里向面,拍上生粉,再涂上虾胶,用鸡蛋清抹匀,宜略盖过鸡皮外,盛以蒸笼。

5、用武火蒸6分钟至熟,取起,切开3条,每条再分别切开8件,成日字形,与鸡头、翼尖同放碟上,鸡皮向面,砌成鸡状。

6、用猪油(15克)、香油推芡,四周伴上菊花便成。[LaoYanHuo.com]

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