家常鳝卷

鳝鱼、500克。
芹黄、100克。
花生油、100克、酱油、15克、胡椒粉、2克、泡椒、20克、料酒、15克、花椒粉、2克、淀粉（玉米）、20克、味精、10克、大葱、15克、姜、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鳝鱼脆嫩，咸鲜微辣。[LaoYanHuo.com]

1. 鳝鱼肉切成5厘米长的段，用立刀切成井字花纹；

2. 芹菜心抽去筋，切成30毫米的段；

3. 葱、姜、蒜切成片；

4. 把酱油、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、蒜、水淀粉、高汤（50毫升）对成芡汁；

5. 用精盐、料酒、干淀粉将切好鳝鱼卷拌匀；

6. 锅置火上，放入油烧至八成热时，把拌好的鳝鱼过油卷起时倒入漏勺控去油；

7. 留底油煸炒芹菜和泡辣椒，倒入鳝卷，烹入芡汁盛盘撒上花椒面即成。[LaoYanHuo.com]