如意鸭肝卷

鸭肝150克、鸡蛋150克。
荸荠50克、香菇（鲜）15克、黄瓜50克、红萝卜25克、胡萝卜25克。
味精6克、料酒41克、姜汁41克、淀粉（玉米）50克、盐6克、鸡油50克。[LaoYanHuo.com]

1.将胡萝卜去皮和黄瓜分别切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方片；

2.马蹄拍松切碎米；

3.鸭肝片成薄片；

4.鸭肝与香菇和胡萝卜分别放开水中稍烫，用冷水涤凉；

5.将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、水淀粉抽打均匀；

6.炒勺上火，放少许油将勺擦净烧匀；

7.将鸡蛋分两次倒入，转动，摊成均匀的薄蛋皮2张；

8.炒勺上火，倒入鸡油，加入姜汁、料酒、盐、味精，放入鸭肝、马蹄稍加煸炒；

9.淋水淀粉勾浓调匀成鸭肝馅；

10.把蛋皮平放，将鸭肝馅摊在两端，由两头卷到中间；

11.将两卷用蛋黄粘合，呈如意形状，放锅中蒸透，取出切成5厘米长的段10块，码放盘内；

12.坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、味精、胡萝卜、香菇、黄瓜，烧开，撇去浮沫；

13.用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，浇在鸭肝卷上即成。[LaoYanHuo.com]