做法
1.将鸭肝去年靠苦胆处，片成薄片；
2.鸭肝清水浸泡去血水，用布搌净水，加入蛋清、淀粉浆好；
3.马蹄片成片；
4.把料酒、精盐、味精、葱米、姜米、牛奶、鸡汤、淀粉放一碗内，调成芡汁；
5.炒勺上火，倒入花生油烧热，将鸭肝、马蹄放入轻轻滑散至透，倒出沥油；
6.再将鸭肝、马蹄倒回勺内，上火，倒入芡汁，颠炒均匀；
7.淋入鸡油，装盘即成。[LaoYanHuo.com]
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