香醋醉鸭肝

鸭肝5个、姜一块、花椒40粒、香葱两根、料酒2汤匙、盐少许、云吞皮2张。
花雕啫喱：花雕酒45克、米酒12克、凉开水25克、鱼胶粉8克。
蚝油香醋汁：蚝油1汤匙、凉拌米醋2汤匙、糖约3克。[LaoYanHuo.com]

平民食材高贵变身——口感软糯，搭配花雕啫喱、香醋汁，开胃解腻。[LaoYanHuo.com]

1、鸭肝前一天傍晚买回来，用水冲泡几次，去掉血水，然后放入水中泡着，加入6片姜片，十粒花椒，料酒一汤匙，放入冰箱浸泡过夜。

2、第二天取出鸭肝，再冲洗2次，想要去皮的也可以，把鸭肝泡在水里撕，这样鸭肝不会破，皮也撕的很容易，不喜欢麻烦的直接进入下一步。

3、这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整。

4、备好其他配料，花椒约30粒，姜片约8片，香葱两根卷起，盐，料酒。

5、鸭肝冷水入锅，烧开后，撇去浮沫，加入配料，加入料酒。

6、放入少许盐，大火煮开三分钟左右，关火，浸3个小时左右熟透入味。

7、捞出鸭肝，切小块，入料理机打成泥，然后用模具压成圆形入冰箱冷藏。

8、备好花雕啫喱原料，把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀，然后全部材料混合，放入锅中用最小火煮至微开即可关火。

9、把煮好的汤汁倒入小碗中盖好，入冰箱冷藏2小时成凝固。

10、花雕啫喱成型后，调好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合搅拌均匀。

11、两张云吞皮用少许水粘住，热锅，放入少许油，然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出。

12、切好花雕啫喱丁，取出鸭肝泥，摆在云吞皮上面装盘，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成。

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