醉鸡

2、锅内放入水、鸡、葱、姜、桂皮，旺火烧沸，撇净浮沫。

3、转小火焖至鸡六成熟，离火，捞出鸡，切成块，放入锅内。

4、另取锅，倒入鸡汤，加入盐、料酒、丁香、八角烧沸，撇去浮沫，离火。待鸡汤冷却后放入酒酿搅匀，滤掉渣，倒入放鸡的锅内。

5、浸泡12小时后捞出鸡，装盘，浇上卤汁即可。

贴士：
1、在处理鸡的时候，可在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，这样可以避免煮时鸡皮爆裂。煮鸡时，先用大火煮沸，而后改小火煮。

2、醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。所以，成了独具风味的江浙名菜。

3、上海醉鸡的做法虽然有点出入，但是最后异曲同工。仅以这道菜献给世界田径赛场上的中国飞人——刘翔。刘翔，加油！[LaoYanHuo.com]