玉簪田鸡腿

火鸡腿、400克。
莴笋、100克、香菇（鲜）、50克、火腿、30克、鸡蛋清、30克。
淀粉（玉米）、4克、盐、5克、味精、5克、黄酒、8克、香油、10克、猪油（炼制）、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；

2.先把火鸡腿上下两节的骨脱去，整个腿要保持圆形，然后用碗盛起，加入蛋白、精盐、湿淀粉、味精拌匀候用；

3.莴笋去皮改成条形；

4.冬菇切成与笋同样大小的条；

5.火腿切成条形，各24条；

6.把笋、冬菇、火腿各1条穿进火鸡腿内，整齐摆落碟中；

7.用小碗加入上汤100克、精盐、味精、麻油、湿淀粉，调成碗芡；

8.起锅下白猪油，油温不要太高，把田鸡腿下油锅走油至熟，倒回笊篱；

9.锅里的油铲净后，把火鸡腿倒回锅里，烹入黄酒，抛锅然后加入碗芡，再炒匀，落碟即成。[LaoYanHuo.com]