蚕豆烘蛋

2. 鸡蛋磕入碗，加盐、胡椒粉、味精、豆粉、面粉、清水、碎蚕豆搅匀；

3. 将蚕豆糊倒入炙好的锅中，用炒瓢搅动至浓稠；

4. 将粘在锅边的蚕豆糊向中间折成四方形，然后翻面煎至两边起籽锅软，在一面划菱形块，但不划断；

5. 锅中放入热油，炸至发泡且酥脆时起锅，装盘即成。

贴士：
1. 煎制时须降低火力，以防煎糊；

2. 应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例，鸡蛋太少，清水太多，成菜就不够松泡。[LaoYanHuo.com]