醋熘鸡丁

鸡胸脯肉225克。
荸荠100克、泡椒30克。
大葱3克、姜3克、大蒜（白皮）3克、醋5克、白砂糖3克、味精2克、盐3克、淀粉（豌豆）15克、料酒15克、猪油（炼制）80克、酱油20克。[LaoYanHuo.com]

1.鸡脯肉划0.3厘米见方的刀花（深约鸡脯的三分之一），再切成1.8厘米见方的鸡丁。莴笋切成同样大小的丁；姜切薄片；泡菜辣椒去蒂、籽后切小块。葱切葱花；蒜拍一下切成碎粒；湿淀粉（15克淀粉加水20克）调成芡汁备用。

2.酱油（15克）、醋、白糖、料酒（10克）、味精、水淀粉（15克）、鸡汤、葱花、姜片、蒜丁调成汁。

3.鸡丁、料酒（5克）、水淀粉（20克）、盐拌匀。

4.炒勺坐旺火，猪油烧至八成热，下拌好的鸡丁炒半分钟，再下莴笋，泡菜辣椒炒半分钟，最后倒入调料，颠翻两下即成。[LaoYanHuo.com]