芽菜香酥鸡

母鸡、1500克。
芽菜、150克。
姜、15克、大葱、15克、盐、15克、味精、2克、料酒、25克、丁香、2克、花椒、2克、八角、2克、肉桂、5克、菜籽油、150克、辣椒油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将肥鸡洗净去爪，晾干水分；

2. 五香料（花椒、丁香 、八角、肉桂）磨成五香粉；

3. 芽菜洗净切碎；

4. 将盐、味精、料酒、五香粉拌匀；

5. 然后均匀地抹在鸡身内外，腌渍约2小时；

6. 再将芽菜、姜片、葱节、花椒等塞入鸡腹，上笼蒸软；

7. 取出蒸趴的鸡，滗去汁，倒出芽菜，入八成油温的锅中，炸至皮酥时捞出；

8. 宰成条块，还原成鸡形，配上椒盐味碟上桌即可。

贴士：
1. 码味应注意味感，不可太淡或太咸；

2. 太咸可煮一下再炸，太淡可配椒盐食之；

3. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；

4. 炸制时油温宜稍高，将皮炸至酥脆为佳。[LaoYanHuo.com]