虾子锅塌豆腐

豆腐（北）650克。
虾米6克、小麦面粉75克、鸡蛋200克。
大葱3克、姜2克、料酒3克、白砂糖13克、酱油6克、盐6克、味精2克。[LaoYanHuo.com]

1.将豆腐四面的硬皮片去，再片成长一寸、宽半寸、厚三分的长方块，约可片十四五块，一块块平放在盘里；再分别将葱末（切）、姜米（切）、酒、盐、糖、酱油、猪油均匀地撒在豆腐上面；将鸡蛋打散。

2.用猪油650克放在锅里烧滚，将豆腐一块块先黏上面粉，再滚上鸡蛋（不要将豆腐碰碎），放入锅内滚炸呈金黄色后捞出（先炸的先捞出，以保证豆腐色的一致），将豆腐边沿的蛋糊碎末理清，平放在盘里，排成方形。

3.倒掉锅里的油，将豆腐按盘里的原形用勺推入锅中，上面均匀地撒上虾子，倒上浓汤，移在温火上烩约三四分钟。待汤汁收干，浇上少许猪油润色起锅，按原形推在盘里即好。外面金黄里面白色，鲜嫩而无豆腐味，为素菜荤吃的一种。[LaoYanHuo.com]