凤尾对虾

对虾、500克。
鸡蛋、200克。
料酒、5克、盐、5克、椒盐、3克、味精、1克、大葱、15克、姜、10克、胡椒粉、2克、淀粉（蚕豆）、10克、花生油、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，虾尾鲜红，外香酥，里鲜嫩，味美爽口。[LaoYanHuo.com]

1.葱姜洗净剁碎装入纱布袋中挤出水来，渣弃掉。

2.将对虾洗净，去壳（留尾壳），去掉沙肠，刮去尾部黑斑，剖开脊背，割断筋络放人碗中，加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精，腌渍10分钟取出，用于洁布吸去表面水分。

3.将鸡蛋打入碗中调匀，加干淀粉搅匀成蛋糊。

4.炒锅上旺火烧热，放入花生油，烧至六成热，手提虾尾逐只蘸满蛋糊（尾壳部不蘸糊）放入油锅内，轻轻翻动，炸至金黄色后，倒人漏勺沥油，放在砧板上，每只斜片2刀后，（保持原形）装盘，撒上花椒盐即成。

贴士：
1.蛋糊要有一定的厚度，否则挂糊效果不好，影响菜肴质量。

2.炒锅洗净烧热后再放油，这样可避免原料粘锅，保持形态光滑饱满。

3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。[LaoYanHuo.com]