带扎鱼筒

大黄鱼、1250克。
香菇（干）、20克、猪网油、100克、火腿、50克、鸡胸脯肉、50克、淀粉（蚕豆）、10克。
小葱、25克、子姜、10克、味精、2克、盐、4克、黄酒、15克、鸡油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

成菜金光程亮，油润欲滚。[LaoYanHuo.com]

1.将黄鱼开膛，挖去鳃和内脏，剖洗干净，斩去头、脊骨、肚裆，取两侧连皮的脊肉，片成蝴蝶片26片，皮朝下摊开；

2.再抹上精盐、黄酒、味精稍渍，撒上干淀粉；

3.把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝；

4.将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端，然后卷拢成筒状，修齐两头，码放在腰盘中，铺盖上猪网油；

5.用旺火将水烧沸，把鱼筒上蒸笼蒸熟，取出揭去猪网油；

6.炒锅置中火，滗入原汤，添加清汤调味，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，浇于鱼卷上即成。

贴士：
1.将鱼筒码放在腰盘上时，盘底抹一层油；

2.“带扎鱼筒”刀工精细，火候讲究。[LaoYanHuo.com]